Выпуск сто тридцать восьмой

Выпуск сто тридцать восьмой, который полностью посвящен его Величеству рису, точнее, всему тому, что можно из него приготовить, причем не только для будничного обеда, но и для романтического ужина.

7.02.2003 Итак, сегодня очередной вариант мясных рулетиков, которые на этот раз мы решили начинить рисом и грибами, после чего запекли в сливочном соусе с тертым сыром. Получилось вкусно, но совсем не диетично. В качестве гарнира подойдут свежие или отварные овощи. Надеемся, что вам это блюдо понравится. посмотрим

6.02.2003 Сегодня будем готовить голубцы. Просто и со вкусом. Маленький совет: если вам никак не удается завернуть капустный лист, чтобы из него не вываливалась начинка, то воспользуйтесь деревянной зубочисткой. И еще это рецепт можно изменять как душе угодно. Можно начинку сделать овощной, грибной и даже рыбной, в бульон добавить майонез или сметану, а перед запеканием посыпать голубцы тертым сыром. А еще вопрос: почему капустные листья с начинкой так называются - голубцы? Может быть, кто-нибудь знает? Да, а завтра будем запекать мясные рулетики с рисом и грибами посмотрим

Одна из особенностей риса - это его состав. На 80-90% рис состоит из крахмала и только на 5-8% - из белка, но по составу аминокислот они (белки) являются наиболее полноценными по сравнению с белками других крупы. При этом аминокислоты белков риса находятся в соотношении, наиболее благоприятном для организма человека. Рис практически не содержит соли, зато содержит приличный процент калия, нейтрализующего действие солей в организме человека. В общем, рис - это настоящая находка для людей, которые вечно думают о том, что бы такого съесть, чтобы не поправиться. Итак, выбираем рецепт по душе.

• Рис шафрановый с изюмом и фисташками
• Рис со шпинатом
• Рис с зеленым горошком и сыром
• Рис с морковью и кокосовым орехом
• Рис с йогуртом
• Рис Сансет
• Рис коричневый с артишоками и оливками
• Рис-чилли по-техасски
• Рис малибу
• Рис с бобами по-ковбойски
• Рис шафрановый с изюмом и фисташками
• Рис со шпинатом
• Рис с зеленым горошком и сыром
• Рис с морковью и кокосовым орехом
• Рис с изюмом

• Рис красный с бобами
• Рис с горохом
• Рис с каштанами
• Рис с чаем
• Рис с йогуртом
• Рис и бобы Гавана
• Рис с сыром по-милански
• Рис, жаренный с яйцом
• Рис с арахисом
• Рис с черным перцем
• Рис с карри
• Рис с кукурузой и зеленым перцем чили
• Рис с морковью и перцем халапено
• Рис лимонный
• Рис с грибами портобелло
• Рис с шафраном по-испански
• Рис острый со смородиной и миндалем

На этой неделе в рубрике "Step-by-step" будем пробовать блюда из риса. Во вторник готовим итальянское ризотто, далее освоим приготовление голубцов, а ближе к пятнице - мясные рулетики с рисом и грибами. Начнем с ризотто. Залог успеха этого блюда - правильная подготовка риса. Рис надо хорошенько промыть, обсушить на полотенце, после чего обжарить. Если вы все сделали правильно, блюдо получится рассыпчатым, рисунка к рисинке. Кстати, ризотто - блюдо, готовя которое можно фантазировать с ингредиентами сколько угодно. Среди рецептов этого блюда есть даже ризотто ...с голубем. Но это блюдо на любителя. посмотрим

 2002  Выпуск восемьдесят шестой, в котором ореховый аромат смешивается с медовой сладостью, а также открывается секрет приготовления настоящего грузинского харчо. . [ Читать ]

 2001  Выпуск тридцать четвертый, который пропитан ароматом итальянской кухни, с преобладанием овощных ноток, а так же сыра, ризотто и рубиново красного кьянти.. [ Читать ]

Ученые советуют замачивать рис. Прежде, чем готовить рис, всегда замачивайте его. Согласно исследованиям японских ученых, предварительное замачивание неочищенного риса в теплой воде удваивает его пищевую ценность.

Разнообразие риса и продукты его переработки. В зависимости от сорта рис, он по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами. Поэтому прежде, чем приступить к приготовлению риса, стоит узнать, какими свойствами он обладает. Все разнообразие сортов риса условно делится на три класса в зависимости от соотношения длины и ширины рисового зерна. Различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Каждый из видов используется для приготовления определенных типов блюд, т.к. обладает определенными гастрономическими свойствами.

Рис хорош еще и тем, что его вкус прекрасно сочетается со вкусом других продуктов. Это оценили повара в разных странах, поэтому рецептов с рисом достаточно во многих национальных кухнях. Выбор остается за вами, мы же предлагаем еще несколько интересных на наш взгляд рецептов.

• Запеканка из трески с рисом
• Оладьи рисовые с орехами
• Бульон с запеченным рисом
• Конде из бананов
• Конде из персиков
• Мясные шарики с рисом и пряностями по-датски
• Гамбо по-луизиански
• Яйца-сюрприз

• Суфле из риса со шпинатом
• Кеджери с лососем
• Сосатиз
• Брэди томатное
• Боботи
• Курица с рисом и сельдереем
• Говядина с миндалем и рисом
• Курица с рисом по-бирмански

Японские кондитеры ваяют сладкие скульптуры. Более 100 лет назад японские кондитеры стали изготовлять сладости в виде цветов и украшать ими витрины магазинов для привлечения большего числа покупателей.

В Таиланде скоро будут продавать пурпурный рис, который является плодом скрещивания местного черного риса с ароматным сортом жасминового.

Ученые расшифровали геном риса. Ученым удалось почти полностью расшифровать генетический код риса. Рис, этот злак, является основной пищей для половины населения Земли.

Что для европейца пшеница и картофель, то для восточного человека - рис. Именно рис во многом сформировал гастрономические традиции и культуру стран Азии. Например, в Японии рис был не только основной пищей, но и денежной единицей для внутренних и внешних платежей. В Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. Всего 100 лет назад рис был одной из форм вознаграждения за службу самураям. В Японию из Китая пришел способ приготовления рисовой муки и лапши. Блюда из рисовой лапши получаются питательными и немного необычными на вкус.

• Лапша рисовая с имбирной рыбой
• Лапша рисовая с креветками и фруктово-овощным ассорти
• Лапша рисовая, обжаренная с курицей и креветками
• Рисовая вермешель с яичным соусом
• Рисовая лапша с говядиной
• Цыпленок с кунжутным маслом и лапшой
• Лапша, курица и креветки в кокосовом бульоне
• Рисовая вермешель с яичным соусом

• Крем из рисовой муки
• Пирог пятислойный
• Пахлава шекинская
• Блины рисовые с сыром
• Суп из шампиньонов с рисовой мукой
• Брусочки из рисовой муки
• Десерт из куриной грудинки
• Сладость "Пешвенк"
• Оладьи с луком (Пачжон)
• Мороженое с кокосовой стружкой
• Вафли тыквенные
• Пышки жареные с фасолевой начинкой и кунжутом