Выпуск четыреста семьдесят третий

Выпуск четыреста семьдесят третий, готовимся к Пасхе

New! На праздничный стол - свинина, запеченная с тмином и горчицей в сухарях по рецепту Il [Смотреть рецепт кулича]

New! Очень подробный рецепт сахарной глазури для кулича по рецепту Taha. [Смотреть рецепт кулича]

New! В чистый четверг начинают печь куличи. Поэтому уже сегодня делимся своим рецептом кулича. [Смотреть рецепт кулича]

Куличи

Все фото-рецепты куличей »

Рецептов куличей много, причем различаются они не только по количеству добавок (изюма, орехов, кураги, шоколада, какао и т.д.), но и по способу подготовки теста. Обычно для куличей готовя дрожжевое сдобное тесто с большим количеством яиц и масла, но есть рецепты и из творожного теста, и из заварного. Присмотритесь к рецептам и решите, какой вам больше по душе.

• Кулич простой
• Кулич с облепиховым соком
• Старинный пасхальный кулич "Обертух"
• Кулич английский
• Большой кулич с изюмом и орехами (Lilia)
• Кулич сливочный
• Кулич нечерствеющий
• Кулич пышный
• Старинный пасхальный кулич "Княжеский"
• Кулич домашний
• Шафрановый кулич (Bugaisky)
• Кулич с орехами
• Кулич на противне
• Рецепт монастырской кухни Н.Д. Затеевой
• Кулич на опаре (hexa)

• Кулич с изюмом и коньяком (Anetta)
• Кулич прозрачный
• Кулич морковный
• Кулич заварной
• Кулич мазовецкий
• Кулич обыкновенный (VEK)
• Кулич ярмарочный
• Кулич скромный
• Французский кулич "Капуччино"
• Кулич сибирский
• Кулич шоколадный
• Классический кулич с изюмом (Lizhen)
• Кулич пасхальный с цукатами

Пасха

Другим христианским пасхальным блюдом является пасха (паска) - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. Творог для пасхи должен быть свежим, сухим, однородным. Его дважды протирают через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырую, заварную или вареную. Сливки должны быть 30%-ной жирности, сливочное масло - мягкое, пластичное. Для приготовления пасхи необходима пасочница - деревянная сборно-разборная резная форма, состоящая из 4 дощечек. В двух из них имеются ушки, а в двух других - прорези для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.

• Пасха с тыквой
• Печеная творожная пасха (Ludmila)
• Пасха со сгущенным молоком
• Пасха молочная
• Пасха медовая
• Пасха с фисташками
• Заварная ванильная пасха
• Шоколадная пасха
• Пасха розовая
• Пасха с курагой

• Пасха с кардамоном
• Пасха с медом
• Пасха сливочная (II)
• Пасха заварная домашняя
• Пасха графская
• Пасха сырая
• Пасха на сметане (mamma)
• Миндальная пасха
• Пасха на заварной помадке
• Пасха с морковью
• Пасха красная

Еще рецепты к Пасхе

Пасхальный стол отличался от праздничного великолепием, был вкусным, обильны и очень красивым. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста. Куличи и пасхи украшали самодельными цветами. Изготовление цветов для праздника, как и расписывание яиц, некогда было увлекательнейшим занятием. Дети и взрослые вырезали цветы из яркой цветной бумаги, ими же украшали стол, иконы, дом. В домах зажигали все свечи, лампады, люстры и светильники.

Кроме того, обрядовые пасхальные блюда связаны с ритуальной символикой урожая. К примеру, остатки освященных в церкви яиц, пирогов и мясных блюд (кости) закапывали в поле. Одно пасхальное яйцо сохраняли до начала сева. Его брали с собой идя первый раз сеять, чтобы урожая был богатым

• Печеный галантин из курицы
• Баранья нога, запеченная с горчицей и зеленью
• Свиная шейка с козьим сыром
• Мясо в тесте
• Мясной рулет в тесте
• Свиная шейка с шалфеем
• Куриный рулет с шалфеем и хлебной начинкой
• Куриный рулет с щавелем и яйцами

• Форель с мятой, запеченная в фольге
• Семга с горчицей и медом
• Окорок в сухарях
• Дорада, запеченная с лимоном
• Кулебяка
• Пасхальный ягнёнок
• Зайцы из дрожжевого теста с творогом
• Козунак с изюмом Vesi
• Козунаци (болгарский пасхальный хлеб)