Выпуск шестой

Выпуск шестой (садово-ягодный), в котором нашему уважаемому посетителю предстоит четыре новых встречи с садовыми ягодами, после чего он узнает не только, чем они хороши, но и как продолжить знакомство с ними зимой, а для совершенствования своего кулинарного мастерства ему будет предложена ценная информация о пряных смесях

Крыжовник - очень распространенная плодово-ягодная культура. Ягоды, по содержанию витамина С, несколько уступают ягодам черной смородины и совсем немного землянике, однако по содержанию железа сильно превосходят многие другие. Из крыжовника делают домашнее вино, причем по мнению некоторых гурманов, лучшее из всех ягодных вин. Благодаря наличию в ягодах достаточного количества пектина из него получаются хорошие джемы и желе. Кроме общеизвестных варенья и компотов, крыжовник можно солить и даже мариновать.

Черная смородина - очень распространенная культура, которая встречается не только на наших огородах, но и в лесу. В ее ягодах довольно высокое содержание таких витаминов, как С, B1, P и каротина (провитамина А). Но самое интересное, что содержание витаминов высоко не только в ягодах, но и в других частях растения: в почках, в листьях. Листья черной смородины часто используют при консервировании других продуктов, а также для приготовления лечебного чая. А настойка почек на спирту имеет самостоятельную ценность.

Красная смородина, также как и черная, встречается не только в садах и огородах. Ягоды отличаются высоким содержанием провитамина А (каротина), витамина С, пектина, органических кислот и сахаров. Благодаря высокому содержанию пектина, из сока красной смородины получается отличное желе. Красносмородиновый сок часто добавляют и к другим ягодам, чтобы получить желе и джем.

Малина - кустарник с сочными, ароматными плодами. В ее плодах, помимо большого количества витаминов, содержится железо, медь, марганец и цинк. Из всех растении, с которыми Вы сегодня познакомились, она обладает самым заметным лекарственным эффектом. Ее используют против гриппа, анемии и многих других заболеваний. Заготавливается малина самыми разнообразными способами: закрывается в компоты и варенья, используется для получения джемов, желе, сока, но особенно хороша сушеная малина.

Продолжаем публикацию "Энциклопедии пряностей". В этом выпуске Вы узнаете о составе и применении некоторых пряных смесей, которые используются в кулинарии разных стран и народов. Некоторые смеси, такие как карри, аджика, хмели-сунелии, получили широкое распространение, другие же - менне популярны.