Кухня Пикардии (Франция)
Пикардийская кухня хранит рецепты, которым насчитывается не менее столетия, и активно пополняется новыми. Будете в Пикардии, обязательно закажите на обед жаркое из молодого барашка, пирог с пореем и пирожные с взбитым кремом Шантийи. Пирог с пореем - фламик-о-порио - готовят из дрожжевого или слоеного теста, запекают в духовке и подают горячую закуску под пиво.
Блины «Пикардийские штучки»
мука, яйцо, молоко или пиво, растительное масло, соль, лук репчатый (небольшой), сливочное масло, мука, молоко, мускатный орех (тертый), сметана, ветчина, шампиньоны, сыр грюйер (тертый), соль, перец
Суп пикардийских земледельцев
капуста, лук-порей, картофель, горох зеленый (свежий), салат-латук, щавель, кервель, сливочное масло (или свиной жир), соль, перец, бульон (говяжий, можно заменить бульонными кубиками, растворенными в воде)
Омлет с моллюсками
моллюски в раковинах, белое вино, лук-шалот, петрушка, соль, перец, яйца, молоко, сливочное масло
Щука с щавелем
щука (целая), щавель (свежий), лук репчатый (проткнуть одной гвоздикой), морковь, вино белое, соль, перец, букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, листья лука-порея, петрушка ), сливочное масло
Филе морского языка по-пикардийски
морской язык (крупный), пряные травы, вино белое, мидии, креветки, сметана, сливочное масло, мука, соль, перец, кервель
Кролик в сидре
кролик, сало (не очень соленое ), сидр (брют), лук-шалот, сливочное масло, мука, растительное масло, букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, сельдерей), желе из смородины (или 100 мл сметаны)
Лопатка ягненка, выращенного на пастбищах реки Сомма
мясо ягненка (лопатка), растительное масло, сливочное масло, лук репчатый, соль, перец, морковь, лук репчатый, проткнутый одной гвоздикой, сельдерей, чеснок
Запеканка из цветной капусты с соусом по-пикардийски
цветная капуста, сливочное масло, панировочные сухари, соль, перец, лук репчатый, сливочное масло, уксус, сахар, мука, молоко, сметана
Суфле по-пикардийски
лук-порей, яйцо, мука (или картофельная мука), сливочное масло, сметана, соль, перец, мускатный орех (тертый)
Воздушный пирог
мука, яйцо (желток), соль, сахарная пудра, дрожжи, сливочное масло (размягченное)
Тарт с ревенем
мука, сливочное масло, соль, сахар, вода, ревень (стебли), яйцо, молоко (или сливки жидкие), сахар
Десерт «Rabottes picardes»
яблоки (крупные ренет), тесто слоеное (замороженное), сахар, молотая корица, сливочное масло
Макарон из Амьена
миндаль (молотый), сахар, мед, яйцо (белок), яйцо (желток), ванильный порошок, яблочное или абрикосовое желе, миндальный экстракт
реклама