Филе морского языка по-пикардийски
Для рецепта вам потребуется:
- морской язык (крупный) - 3 шт.
- пряные травы - 1 пучок
- вино белое - 1 стакан
- мидии - 1 л
- креветки - 100 г
- сметана - 200 мл
- сливочное масло - 50 г
- мука - 1 ст. л.
- соль
- перец
- кервель - 1 веточка.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Филе морского языка по-пикардийски необходимо...
Отделите филе от тушки, но сохраните обрезки: головы и кости рыбы. Очистите креветки.
Приготовьте отвар из обрезков мяса, голов и костей, оставшихся от морского языка, добавьте туда пучок пряных трав, перец-горошек, соль, стакан белого вина и 750 мл воды. Оставьте кипеть 20 мин, затем отфильтруйте.
Сверните из филе рулетики, скрепите их деревянными палочками, опустите их в кипящий бульон на 4 мин каждый.
Почистите и вымойте мидии. Опустите их в кипящую воду, чтобы они раскрылись. Вытащите моллюсков из раковин и процедите бульон, оставшийся от их приготовления.
Отложите несколько мидий и креветок для украшения рыбы.
Приготовьте соус из сока, оставшегося после приготовления мидий, сливочного масла, муки. Все подогревайте 4-5 минут, добавьте оставшиеся мидии и креветки, в конце положите сметану. Посолите и поперчите.
Соус вылейте сверху на рыбу и посыпьте нарезанным кервелем.
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
