Выпуск пятьдесят второй

Выпуск пятьдесят второй, пропитанный дразнящим пряным ароматом мексиканской кухни, а также рассказывающий о русских солянках, космополитичных креветках и мясных рулетах.

Мексиканская кухня. Какие ассоциации вызывает у Вас мексиканская кухня. Острый перец чилли или текила, пульке или тортильяс? А может быть что-то еще? Названия некоторых блюд звучат как шипящее на сковороде масло или потрескивающие зерна кукурузы, а дразнящий пряный аромат, достигая нашего обоняния, будит воображение, рисуя образы отважных мачо, страстных женщин и, конечно же, кулинарное великолепие мексиканской кухни, возраст которой более тридцати веков. Ну что ж, в путь, в поиски маленького кулинарного счастья…

• Тортильяс по-ацтекски
• Говядина с бобами по-мексикански
• Бифштексы барбекю с ромом
• Овощной суп
• Энчилады с перцем

• Пикадильо
• Начо
• Яйца в стиле вальехо
• Фрикадельки в остром соусе.
• Морковь с текилой
• Мексиканское фондю

А на обед -- гремучая змея, запеченная в лепешке. Барсук под маринадом; остро наперченная жареная мускусная мышь; белка с душистой травой майорана; гремучая змея, запеченная в кукурузных лепешках; отварной уж; игуана с кукурузной кашей, приправленная цветком кактуса нопаля. Таков далеко не полный набор экзотических блюд, предложенный гурманам в мексиканском Национальном музее народной культуры.

Солянки. Хотя мы и разместили солянки в разделе супов, но сознаемся, что, вероятно, это не совсем верно. Так, густые солянки скорее уж второе блюдо, нежели первое. Ну, на то это и солянка! Ведь недаром на Руси любую неразбериху, мешанину так и называли - "солянка". Прародительница современной солянки - "селянка" (от слова "село"), готовилась по большим праздникам как общее кушанье: один принесет рыбу или мясо, другой - овощи, третий - крупу. И все в общий котел! Разбери уж тут рецептуру. Но шло время и из ранга деревенской простой еды солянка перекочевала в ряд блюд, ставших визитной карточкой русской кухни.

• Солянка сборная мясная
• Солянка сборная рыбная
• Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
• Солянка грибная постная
• Солянка из кислой капусты с мясом
• Солянка рыбная с кислыми яблоками

• Рыбная солянка с грибами
• Солянка с кальмарами
• Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами
• Солянка с креветками
• Солянка овощная с грибами
• Солянка украинская

От "Жигулей" до Римини. Любите ли вы креветки так, как люблю их я? Маленькие и большие, чилимчики и тигровые, королевские и лангустины, сырые и вареномороженые. Упакованные в яркие коробки и в невзрачный полиэтилен на развес. Вслед за Карцевым вспомним все. По рубль девяносто и по два десять - даже в эпоху застоя и пустых прилавков.

Мясные рулеты по праву считаются вершиной кулинарного изыска и …трудоемкости. Но ничто не остановит истинного ценителя прекрасного от кулинарии. Представьте как будут довольны Ваши домочадцы, получив порцию не просто мяса (хотя признаю, что это то же стояще!), а кусочек чего-то необыкновенного, нежного - рулет.

• Куриный рулет (I)
• Куриный рулет (II)
• Рулеты из ветчины
• Рулет картофельный с яйцом
• Мясной рулет с сыром, запеченный в фольге
• Рулет мясной с капустой по-венгерски