Мясо и рыба в коптильне
Копченая свиная грудинка (шприцевание мяса для копчения)
свиная грудинка (на кости с кожей) - 1.2кг; рассол для шприцевания: вода - 100 мл; соль - 20г; сахар - 5г; дополнительно: щепа ольховая - 20г.
Копченая свиная шейка (сухой посол)
свинина (бескостная шейка) - около 1.5кг; для засолочной смеси: соль - 2 ст.л.; сахар - 1/2 ч.л.; чеснок сушеный - 1 ч.л.; перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.; щепа ольховая - 20г
Копченая говядина сухой посол (для коптильни)
говядина (толстый край на кости) - 1.5кг; для засолочной смеси: соль - 2 ст.л.; сахар - 1/2 ч.л.; чеснок сушеный - 1 ч.л.; перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.; щепа ольховая - 20г
Говяжьи ребрышки в коптильне
говядина (ребрышки) - 1кг; для тузлука: вода (холодная) - 2л; соль - 180г; сахар - 30г; перец черный горошком - 1 ч.л. (неполная); чеснок - 4 зубчика; зира - 1 ч.л.; тмин - 1 ч.л.; щепа ольховая - 2 горсти.
Копченые голени индейки
индейка (голень на кости) - 1кг; для тузлука: вода (холодная) - 2л; соль - 180г; сахар - 30г; перец черный горошком - 1 ч.л. (неполная); чеснок - 4 зубчика; зира - 1 ч.л.; тмин - 1 ч.л.; щепа ольховая - 2 горсти.
Куриный рулет копченый
курица - 1 шт. (около 1.5 кг); чеснок - 2-3 зубчика; соль - 1 ст.л.; перец черный (молотый) - 1/6 ч.л.; щепа ольховая - 20г.
Домашние колбаски из индейки горячего копчения
для фарша: индейка (большое или малое филе грудки) - 1кг; соль - 1 ч.л.; перец черный (молотый) - по вкусу; чеснок - 3 зубчика; смесь прованских трав (готовая смесь, сушеная) - 1 ч.л.; сливки (жирность 30%) - 150-200 мл; оболочка для колбасок (кишки
Копченые куриные окорочка
куриные бедра - 1кг; щепа ольховая - 20г; смесь для засолки: соль - 1 ст.л.; паприка сладкая - 1 ст.л.; чеснок сушеный (порошок) - 1 ст.л.
Домашние копченые колбаски из свинины
колбаски свиные (готовые) - 1 кг; щепа ольховая - 20г.
Филе индейки горячего копчения
филе грудки индейки (грудка, малое филе) – около 1 кг; для тузлука: вода (холодная) - 3л; соль - 250г; сахар - 50г; черный перец горошком - 1 ч.л. (неполная); гвоздика - 5-6 бутонов; лавровый лист - 2 шт.; щепа ольховая - 20г.
Копченые свиные ребрышки (шприцевание мяса для копчения)
свиные ребрышки - 2кг; рассол для шприцевания: вода - 100 мл; соль - 20г; сахар - по вкусу; дополнительно: щепа ольховая - 20г.
Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)
ребрышки бараньи - 1кг; базилик сушеный - 1 ч.л.; чеснок сушеный - 1 ч.л.; помидоры сушеные - 1 ст.л.; соль - 2 ст.л.; сахар - 1/2 ч.л.; щепа ольховая - 20г
Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни)
горбуша (свежая, потрошеная) - 1 шт. (около 1.5кг); смесь для копчения: горчица (светлая, зерна) - 1/2 ст.л.; соль - 1/2 ст.л.; сахар - 1/2 ч.л.; перец черный душистый (зерна) - 8 шт.; куркума (молотая) - 1/2 ч.л.; розмарин (свежий) - 1-2 веточки; ще
реклама