Домашние колбаски из индейки горячего копчения

Приготовить фарш и наполнить оболочку для колбасок, как описано в этом рецепте.

Перед копчением колбаски из индейки желательно отварить. Сначала колбаски проткнуть зубочисткой или толстой иглой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время приготовления. Вскипятить воду, посолить по вкусу, дождаться, когда вода остынет примерно до 70С и положить в кастрюлю колбаски. Оставить на маленьком огне на 30 минут. Затем переложить уже готовые вареные колбаски в холодную воду на 15 минут. Обсушить на бумажном полотенце.

Перед копчением замочить ольховую щепу в воде на 30 минут. Затем хорошо отжать, переложить на специальный поддон и установить на дно коптилки.

Колбаски подвесить на крестовину, закрепить крестовину в емкости для копчения. Развешивайте колбаски так, чтобы одна другую лишь незначительно перекрывала, чтобы цвет колбасок после копчения был однородным, без белых пятен.

Закрыть коптильню крышкой, следуя инструкции и поставить на плиту. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.

Включить плиту на средний нагрев и следить, чтобы температура на термометре коптильни дошла до 90С. Уменьшить нагрев и следить, чтобы температура оставалась на этом уровне. Коптить колбаски 30 минут (можно чуть больше).

Через полчаса выключить плиту, сдвинуть коптильню с конфорки и не открывать крышку, пока температура не спадет до 10С. Готовые копченые колбаски снять с крестовины и можно пробовать. Домашние колбаски из индейки горячего копчения готовы. Приятного аппетита!