Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Приготовить засолочную смесь для бараньих ребрышек. В ступку положить соль среднего помола, сахаром и остальными специями по списку. Растереть пестиком, но не в пыль, а чтобы были видны частички составляющих засолочной смеси.

Подготовить бараньи ребрышки для засолки. Они должны быт мясистыми! Ребрышки промыть, обсушить на бумажных полотенцах и срезать все лишнее (пленки).

Засолочную смесь разделить на 2 части. Одной частью смеси натереть ребрышки со всех сторон, положить на тарелку, засыпать оставшейся соляной смесью и накрыть небольшим гнетом. В таком виде убрать на сутки в холодильник.

Подготовить щепу к копчению: сложить её в миску, залить водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью, и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить впитавшую водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь «кастрюли» для копчения.

Обвязать бараньи ребрышки бечевкой, как описано в этом рецепте.

Подвесить их за петлю из бечевки на крестовину. Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, и включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу. Когда на термометре будет примерно 100С (см. термометр на крышке коптильни), сразу уменьшить нагрев, чтобы температура не выше 90С. Коптить при 90С примерно полтора часа.

Спустя указанное время сдвинуть коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать с них бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь, а еще лучше на несколько суток. Перед подачей порезать копченые бараньи ребрышки сухого посола и подавать к столу. Приятного аппетита!