Фриттелле

Фритоле - итальянский вариант оладий, зажаренных в масле. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, с добавлением изюма, цукатов и орешек пинии. В зависимости от региона Италии, название этого блюда меняется - fritule, fritelle, frittelle или fritel.

В основе рецепта фритоле - традиция древних римлян жарить сладкий хлеб в масле. Так, римское блюдо scriblita (вариант пирожков), описанное еще во 2 веке до н.э., представляло собой нечто среднее между пончиками и маленькими пышками без начинки. Тесто формовали ложкой и опускали в горячее масло. В результате получались тестяные комочки произвольной формы. Сегодняшние фритоле в большинстве своем представляют собой ломтики фруктов во фритюре. Такие фритоле пользовались особой популярностью в Средневековье, но нет сомнений, что их предшественниками были те самые тестяные комочки, которые готовили древние римляне.

Фритоле - блюдо весьма практичное, поэтому нет ничего удивительно в том, что готовят его во многих регионах Италии. Где-то фритоле жарят исключительно на праздники, как например, в Венеции, в других же местностях фритоле рассматривается, как очень удачный вариант использования вчерашнего рис или оставшихся от обеда кусочки фруктов и овощей. К примеру, фритоле из риса представляют собой зажаренные в масле шарики из риса, начиненные мягким сыром.