Кухня Анжу (Франция)
Кухня региона считается здоровой, поэтому сейчас довольно популярна во Франции. Здесь не любят большого количества специй, предпочитая оставлять продукту натуральный вкус. Соусы готовят достаточно мягкими и легкими по консистенции. В Анжу стоит попробовать гусиные паштеты, блюда из домашней птицы, фазанов, кроликов, телятины, а также речной рыбы. На десерт - запеченные по местному рецепту яблоки.
Салат «Сад кюре»
салат (немного плотный, подойдет салат-эскариоль или салат-ромен, летний эндивий) – 1 шт., груша (красная, сорт Вильямс или груши кюре) – 2 шт., редис розовый (тонко нарезанный) – 1 пучок, грецкий орех (крупно порубленный) – 12 шт., утка (подкопченная, порезанная кубиками) – 150 г, лук репчатый (белый порезанный) – 2 шт., зеленый лук, сыр козий (полусухой) – 1 шт., чеснок (порубленный) – 1 зубчик, кервель- 1 пучок, масло растительное – 4 ст. л., уксус (винный) – 4 ст.л., соль, перец.
Артишоки с теплым козьим сыром
артишок ( крупное соцветие, отварное) – 4 шт., сыр козий (очищенный от корочки)– 1 брусок, сметана (густая) – 2 ст. л., яйцо (желток) – 2 шт., соль, перец, сливочное масло, тимьян.
Пулярка по-анжуйски
курица (пулярка, порезанная на куски) – 2 кг, вино сухое (Анжуйское) – 250 мл, портвейн белый – 125 мл, кубик бульонный (куриный), сметана – 4 больших ложки, шампиньоны – 250 г, помидор – 1 шт., лук шалот – 3 шт., сливочное масло – 50 г, соль, перец, мука.
Телячья отбивная дядюшки Поля
телятина (отбивная, крупные кусочки с косточкой) – 4 шт., яйцо (желток) – 2 шт., уксус (винный) – 1 ст. л., соль, перец, сливочное масло.
Жаркое из свинины с яблоками
свинина (жаркое из шейной части) – 1 кг, яблоки (ранетки) – 1 кг, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., сахар (коричневый) – 3 ст. л., чеснок (мелко порезанный) – 1 зубчик, соль, перец.
Фрикасе из свинины со стручковой фасолью
свинина (нарезанная кубиками) – 1.2 кг, фасоль (стручковая) – 1 кг, лук шалот (нарезанный на четверти) – 4 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, тимьян – 1 пучок, лавровый лист, петрушка, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 2 ст.л., соль, перец.
Телятина из старого домика священника
телятина (задняя часть) – 1.2 кг, грибы (сморчки или белые) – 600 г, ветчина ( пармская, порезанная на кубики) – 150 г, сало (не очень соленое) – 200 г, лук шалот (очищенный) – 500 г, морковь (тертая или в пюре замороженная) – 100 г, бульонный кубик (из телятины) – 1 шт., шампиньоны (свежие или замороженные) – 500 г, сливочное масло – 150 г, сметана (густая) – 250 г, вино белое (d’Anjou coteaux de la Loire) – 250 мл, эстрагон (листья порезанные) – 1 ст.л., яйцо (желток) – 3 шт., соль, перец, карри, мука.
Почки по рецепту из Боже
почка телячья (полностью подготовленная и порезанная на кубики) – 2 шт., шампиньоны порезанные) – 200 г, лук шалот (рубленый) – 3 шт., эстрагон (резанный) – 4 ст.л., кальвадос – 4 ст.л., сливочное масло – 50 г, соль, перец.
Парфэ герцога Анжуйского
вино розовое («Cabernet d’Anjou») – 500 мл, желатин – 18 г. (9 больших листиков), клубника (большая и крепкая) – 1 кг, желе из малины или смородины – 2 ст.л. (большие), сахар – 100 г, вишневая водка (kirsch) – 2-3 ст.л., сметана (жидкая) – 200 мл, сахар ванильный – 1 пакетик.
Мусс из ревеня
ревень (очищенный) – 750 г, сахар 150 г, ванильный сахар – 2 пакетика, кукурузная мука – 2 ст.л., сливки (для взбивания охлажденные) – 400 мл, сахарная глазурь – 3 ст.л.
Груши в вине «Красавица из Анжу»
груши (желательно сорта «Belle Angevine») – 4 шт., вино красное (Champigny) – 400 мл, сахар – 50 г, корица – 1 палочка, водка грушевая – 3 ст.л.
Десерт «Нежность из Анжу»
печенье (сдобное, большое) – 4 шт., вино (pineau des Charentes) – 4 ч. л., компот сливовый (сорт слив ренклод) – 4 ст. л., сметана (жидкая, сильно охлажденная) – 200 мл, сахарная глазурь – 2 ст. л., мороженое (ванильное) – 1 л, карамель (жидкая) – 4 ст. л.
реклама