Сырокопченая колбаса киндюк

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сырокопченая колбаса киндюк необходимо...

Киндюк - сырокопченая колбаса круглой или овальной формы большого размера, приготовленная из крупно нарезанного мяса, что отчетливо видно на срезе готовой колбасы. Рубленое мясо укладывают в свиной желудок или в хорошо вымытый мочевой пузырь (такую колбасу называют «сцулёк»). Другое название колбасы: Шкалондза, Škalondza, Skilandis, Сцулёк, Мацик).

Мясо и сало порезать кубиками среднего размера. Добавить перец и перемешать.

На сковороде смешать соль, селитру, сахар и спирт (без влаги). Прожечь эту смесь и добавить растертый чеснок. Переложить в мясо, тщательно перемешать.

В вымытые свиные мочевые пузыри начинить мясной смесью, укладывая плотно, чтобы не оставалось воздуха. Плотно зашить пузыри, положить между дощечками, плотно обвязать, чтобы они сжали колбасу.

Обвязать тряпкой и подвесить в холодном, хорошо проветриваемом помещении на 8-10 дней. Коптить в холодном дыму на щепе черной ольхи. В конце копчения добавить к щепе несколько веточек можжевельника.