Утиная грудка с соусом из мушмулы

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Утиная грудка с соусом из мушмулы необходимо...

Приготовить маринад, смешав соевый соус с 20 мл яблочного сока. Половину смеси заправить в шприц и глубоко обколоть грудку в районе грудки и ножек. Мелко натереть половину имбиря. Выложить грудку в емкость, посыпать тертым имбирем и полить оставшимся маринадом. Накрыв крышкой, убрать емкость с уткой в холодильник на 2 часа.

Пока грудка маринуется, половину плодов мушмулы выложить в форму и отправить в духовку, разогретую до 200С. Запекать фрукты около 35 минут до мягкости. Затем плоды слегка остудить, разрезать на половинки и удалить косточки. Извлечь мякоть, добавить к мушмуле оставшийся яблочный сок и взбить смесь блендером в пюре.

Перелить пюре из мушмулы в сотейник, добавить имбирь, соль и кайенский перец. Готовить на слабом огне 5 минут, затем всыпать сахар и, помешивая, растворить его. После чего имбирь вынуть и выбросить, соус продолжать готовить на минимальном огне, пока он не загустеет.

Оставшиеся плоды мушмулы наколоть вилкой в нескольких местах и выложить на противень. Поместить противень в духовку, запекать фрукты в течение 15 минут. Тем временем утиную грудку обтереть от остатков маринада, сделать ножом диагональные надрезы на коже. Выложить грудку кожей вниз на сухую разогретую сковороду и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Вынуть противень с мушмулой из духовки, переложить на него обжаренную грудку. Вернуть противень в духовку на 15 минут, затем снова вынуть. Мушмулу смазать утиным жиром, грудку накрыть фольгой. После чего запекать утку до готовности еще 12-15 минут.

В это время сухие листья свежего шалфея выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Как только листья приобретут темно-зеленый цвет, вынуть шалфей из масла и обсушить на бумажном полотенце.

Готовую грудку, слегка остудив, порезать на ломтики. Выложить утку на блюдо, полить приготовленным соусом из мушмулы. Разложить вокруг запеченную мушмулу и чипсы из шалфея, готовое блюдо подать на стол.