Ризотто из перловки с грибами и гремолатой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ризотто из перловки с грибами и гремолатой необходимо...

Для гремолаты смешать в небольшой мисочке измельченную петрушку, лимонную цедру и чеснок.

Сушеные белые грибы замочить в 1 стакане горячей воды и оставить на 30 минут. Жидкость слить, но не выливать, а размокшие грибы нарезать маленькими кусочками.

В глубокой сковороде или толстостенной посуде хорошо разогреть оливковое масло, добавить свежие нарезанные ломтиками грибы и готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить вымоченные сушеные грибы и влить воду, в которой они замачивались. Посолить, поперчить по вкусу. Переложить в тарелку и прикрыть фольгой, чтобы не остывали.

Влить овощной отвар в кастрюлю, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и оставить отвар кипеть на маленьком огне, приоткрыв крышку кастрюли.

В глубокой сковороде, в которой жарились грибы, растопить сливочное масло, добавить лук и пассеровать до мягкости. Добавить 2 ч. л. соли и всыпать перловку. Хорошо перемешать, залить 1 стаканом кипящего овощного отвара и, помешивая на маленьком огне, готовить, пока жидкость не впитается.

Добавить еще 1 стакан отвара и мешать до полного впитывания жидкости. Влить еще 2 стакана овощного отвара и тушить перловую крупу, часто помешивая, около 10 минут.

Добавить грибы вместе с жидкостью, которые были отложены в тарелку, и влить еще 1-2 стакана горячего отвара. Тушить еще 10 минут, не переставая помешивать. В общей сложности на приготовление перлотто может уйти около 1 часа.

В конце в ризотто из перловки с грибами добавить гремолату и сразу же подавать к столу.