Томатный соус на зиму с баклажанами, стручковой фасолью и зеленью

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Томатный соус на зиму с баклажанами, стручковой фасолью и зеленью необходимо...

Баклажаны нарезать тонкими кружками, залить подсоленной водой и оставить на 30 минут.

Сладкий перец и стручки фасоли бланшировать в течение 2–3 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарубить.

Помидоры опустить в кипяток на 5–7 минут, переложить в холодную воду, после чего очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Нарезанные помидоры переложить в эмалированную кастрюлю и тушить на небольшом огне около 10 минут до размягчения.

Полученную томатную массу протереть сквозь сито и вернуть в кастрюлю. Томатное пюре довести до кипения, всыпать 20г соли, добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, стручковую фасоль, сладкий перец и мелко рубленую зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать и варить на небольшом огне 30 минут.

Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Оставить в таком виде на ночь, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.