Осетинский пирог с жареными лисичками на сковороде

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Осетинский пирог с жареными лисичками на сковороде необходимо...

Приготовить тесто для осетинского пирога. Для этого в тёплой воде развести дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка.

Отдельно в миску просеять муку, собрать её горкой и сделать в центре углубление. Вылить туда поднявшиеся дрожжи, смешанные с молоком и сметаной. Постепенно вымесить мягкое тесто, добавляя с краев муку.

В другую миску налить масло, положить тесто и окунуть в масло со всех сторон. Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 1 час в теплое место.

Для начинки рубленую пекинскую капусту потушить с луком на масле до мягкости. Добавить чабрец (тимьян) по вкусу и молотые грецкие орехи.

Для начинки лисички перебрать, вымыть, обсушить на бумажном полотенце и порезать. Можно взять замороженные, свежие или солёные грибы. Если для начинки используете соленые грибы, то их предварительно промыть.

На масле потушить рубленый лук. Добавить грибы и обжаривать до готовности. Посолить по вкусу.

Подошедшее тесто разделить на 2 части. Из каждой руками растянуть лепёшку толщиной 5 мм. На середину лепёшки выложить начинку, приподнять края и плотно их соединить. Осторожно, т.к. тесто тонкое и может порваться, прижимать руками и уплощать пирог от центра к краям, чтобы получилась почти плоская лепёшка.

Уложить пирог на сковороду смазанную маслом швом вниз. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при средней температуре, не накрывая крышкой, пока не пропечется низ пирога.

Когда низ поджарится, пирог перевернуть, накрыть крышкой и допекать под крышкой до готовности.

Готовые пироги переложить на блюдо и сразу смазать сливочным маслом для мягкости.