Осетинский пирог c куриными желудками

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Осетинский пирог c куриными желудками необходимо...

В миску муку просеять горкой, в середине сделать углубление, влить теплую воду или кефир, вбить яйцо, добавить соль и замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Миску с тестом накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.

Приготовить начинку для фыдджин. Куриные желудки очистить от пленок, промыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Мелко нарезать репчатый лук. Чеснок очистить, растереть с солью, добавив по вкусу черный и красный перец. Смешать фарш из желудков, лук и чесночную кашицу, влить бульон или воду и перемешать. Начинка для пирога готова.

Подошедшее тесто еще раз вымесить и разделить на 2 неравные части. Раскатать большую часть в лепешку толщиной примерно 1 см, уложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Края теста должны немного свисать с краев формы. Распределить по тесту мясной фарш.

Раскатать вторую часть теста в лепешку, накрыть ею форму и скалкой провести по краям формы. Края защипнуть, чтобы при выпечке из пирога не вытек сок. В центре верхней лепешки сделать отверстие для выхода пара.

Выпекать осетинский пирог с мясной начинкой в заранее разогретой до 200С духовке около 30 минут до появления румяной корочки. Готовый пирог достать из духовки и сразу же смазать маслом.