Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Муссовый абрикосовый торт c карамелизированным шоколадом необходимо...

Замочить желатин для набухания.

Приготовить тесто для 2 бисквитов 16 см диаметром. Для этого карамелизовать в глубокой сковороде или сотейнике 40г сахара. Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель, затем добавить сливочное масло.

Взбить один белок с оставшимся сахаром. В процессе взбивания добавить яйцо и желток. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку. Получившееся тесто вылить на застеленный пекарской бумагой противень или в формы. Выпекать до готовности примерно 12 минут при 175С градусах. Вырезать 2 бисквитных коржа диаметром 16 см и убрать в морозилку.

Приготовить мусс крем-брюле. Оставить одну чайную ложку сахара. Из основного сахара, указанного в рецепте, приготовить карамель. Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель.

Желтки смешать с сахаром и карамелью. Прогреть до 82С градусов, после чего добавить соль, ваниль и набухший желатин. Готовый мусс крем-брюле остудить.

Абрикосы нарезать мелким кубиком. В сотейнике из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы. Тушить до мягкости. Влить ром и поджечь. Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить.

Коржи разложить по формам. На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.

Для приготовления шоколадного мусса в теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить.

Охлажденные сливки взбить до пышности и соединить с шоколадной массой.

Для сборки торта в специальное кольцо, обтянутое снизу пищевой пленкой вылить две трети шоколадного мусса, затем погрузить корж с абрикосами, снова вылить оставшийся мусс и положить корж с крем-брюле. Убрать торт в морозилку на несколько часов, чтобы застыл мусс. Замороженный торт перевернуть на плоскую подставку, снять пленку и покрыть зеркальной глазурью.