Вьетнамские блинчики Бань Сео (Banh Xeo) с грибами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Вьетнамские блинчики Бань Сео (Banh Xeo) с грибами необходимо...

Блинчики Бань Сео (Banh xeo) - популярная вьетнамская закуска, которая готовят не только во Вьетнаме, но и в Камбодже, и в Таиланде. Название Бань Сео переводится как «шипящий блинчик». Тесто готовят из специальной муки, благодаря которой они получаются воздушными и хрустящими. К бань сео подают проростки и зелень. Готовый блинчик перед подачей складывают пополам.

Из перечисленных в рецепт продуктов получается 6 блинчиков диаметром 22-24 см.

Для теста в глубокой миске смешать рисовую муку, кукурузный крахмал, молотую куркуму, соль. Постепенно вливать смешанное с водой кокосовое молоко. Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Тем временем подготовить ингредиенты для начинки. Зеленый лук мелко нарезать. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Грибы обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинками.

Ростки сои или маша ополоснуть проточной водой. Разделить ингредиенты для начинки на 6 частей.

Спустя 30 минут примешать в тесто зеленый лук.

В сковороде вок на среднем огне разогреть немного растительного масла, смазав дно. Положить в вок 1/6 часть репчатого лука и 1/6 грибов, готовить, помешивая 1 минуту.

Залить начинку примерно 120 мл теста и, покачивая сковородой из стороны в сторону, дать растечься тесту по всему дну сковороды, чтобы получился очень тонкий блинчик с припеком. По желанию равномерно распределить по поверхности блина 1/6 ростков сои (или маша). Накрыть сковороду крышкой и готовить блинчик еще примерно 2-3 минуты. Затем крышку снять и готовить еще примерно 1 минуту.

В оригинальном рецепте надо сложить блинчик пополам, переложить на тарелку с зеленым салатом и сразу подавать на стол, пока блинчики горячие. Проделать то же самое с остальным тестом. Готовые рисовые блинчики бань сео подают к столу с зеленью и соусом для обмакивания.