Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo) необходимо...

Приготовить бульон. Для этого выложить хвосты и косточки в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить при сильном кипении около 10 минут.

Через 10 минут слить воду, кости промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, затем снова переложить их в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить в течение часа, снимая шумовкой пену.

Пока кости варятся, приготовить остальные ингредиенты для бульона - специи для супа Фо (их можно заменить на смесь сухих специй: анис, гвоздика, корица, имбирь), репчатый лук и имбирь. Лук очистить и вместе с имбирем обжарить на гриле или в духовке около 5 минут при температуре 180С.

Через час в кастрюлю добавить специи Фо, говяжью грудинку, тайский рыбный соус, лук, имбирь и пастернак.

Варить на слабом огне 1 час после закипания. Через час удалить из бульона луковицу, имбирь, пастернак и специи Фо. Вареную грудинку опустить в холодную воду на 10 минут. Это поможет мясу сохранить цвет и остаться сочным. Через 10 минут завернуть грудинку в пищевую пленку и положить в холодильник.

Продолжать варить бульон с костями на медленном огне еще в течение 3 часов. Через 2 часа 30 минут замочить рисовую лапшу в холодной воде на 30 минут.

Охлажденную грудинку порезать на кусочки.

Зелень, лук, лайм, острый перец халапеньо вымыть и мелко нарезать. Лапшу переложить в кипяток и бланшировать 15 секунд, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Готовый бульон процедить в другую кастрюлю. Отделить мясо от косточек.

В порционные тарелки выложить лапшу, сверху - кусочки мяса и залить

бульоном.

Добавить в суп зелень, несколько капель соевого соуса и соуса срирача.