Выпуск сорок второй

Выпуск сорок второй, где рассказываем об азах точного искусства создания японской закуски суси, в которой свежесть ощущается не только на вкус, но и кончиками пальцев, а также знакомим с гордостью японцев - сакэ.

История суси. Простота, доведенная до совершенства - основная черта японской кулинарной традиции. Европейцы восторгаются необычностью, тонкостью вкуса суси и сасими, не задумываясь, что для островной Японии это вполне логичное использование самых распространенных продуктов - риса, рыбы и морепродуктов. Итак, поговорим о суси …

Как приготовить суси дома. Если Вы все-таки решили приготовить суси дома, то Вам не помешает ознакомиться с содержанием этой статьи, где в общих чертах описываются технология "лепки" суси, подготовка основных ингредиентов (риса, рыбы, и даже соуса), а также требования к кухонной утвари, необходимой для создания японской закуски.

Ну, а сейчас, самая вкусная часть выпуска - рецепты. Здесь Вы найдете инструкцию к приготовлению суси и других закусок, салатов из овощей и тофу. Блюда на любителя, но главное, что все они ну очень полезны. Кстати, если названия продукта Вам неизвестны, то узнать что это такое можно в нашем "Кулинарном словаре".

• Салат с тофу (Shiro-ae)
• Жареный тофу
• Салат из шпината (Goma-ae)
• Тамаго ("яичные полоски")
• Тамаго йяки
• Японский майонез (Тамаго-но-мото)
• Салат из дайкона и огурца (Sunomono)

• Рис для суси
• Суси Onigiri с лососем
• Суси с сырым тунцом (Tekka-maki)
• Пряные суси с тунцом
• Маки-суси c огурцом, авокадо и крабовым мясом.
• Нагири-суси
• Маринованный имбирь

Как вести себя за столом. В прошлом выпуске мы рассказывали (и показывали) как правильно пользоваться палочками. Но, к сожалению, научится есть палочками - только самая малость в освоении тонкостей застольного этикета. С чего же начать трапезу? Для чего эти тарелочки, крышечки и ложечки? И, наконец, кто же нальет сакэ? Ответы на эти и многие другие вопросы Вы найдете в этой статье.

Пища которая сама идет в рот. В Эфиопии и Судане люди уже сегодня тысячами умирают от голода. Можно ли спасти человечество? Можно! Спасение носит название «энтомофагия», то есть поедание насекомых. Дело в том, что 90% всей биомассы на Земле приходится именно на насекомых. То есть резервы белковой пищи у человечества -- немереные! Да и традиции энтомофагии не утеряны.

В японских ресторанах начали кормить с помощью высоких технологий. Корпорация Sega разработала высокотехнологичную альтернативу традиционному японскому суши-бару. В одном из токийских ресторанов, Kura Sushi, на столах установлены специальные мониторы, показывающие аквариум, где плавают всевозможные рыбы и другие обитатели моря.

Сакэ Восходящего Солнца. Сакэ часто называют японской водкой, но это совершенно неверно, так как напиток получают не путем перегонки, а в результате брожения. Но и к вину напиток можно отнести с большим трудом, поскольку исходный продукт - рис, так что сакэ - скорее пиво. Однако, с вином его роднит философия зарождения: чем лучше исходный продукт (в данном случае рис), чем более он рафинирован, тем лучше качество сакэ. Подробнее об истории возникновения, процессе производства и церемонии питья сакэ Вы можете узнать из этой статьи.