Творожное дрожжевое тесто

Творожное дрожжевое тесто замешивают на опаре. Для опары взять глубокую миску, раскрошить в ней дрожжи и залить теплым молоком. Добавить 2 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара. Размешать, прикрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 20 минут или пока не появится пенная шапочка. Это значит, что дрожжи готовы к работе.

Пока подходит опара, сухой жирный творог протереть через сито, как показано на фото.

Примешать к творогу по одному 2 яйца и один желток.

Добавить соль и сахар, хорошо размешать ложкой или миксером.

К этому времени опара запенится и заметно вырастит в объеме.

Примешать опару к творожной массе.

Следом добавить растопленное, а затем остывшее (не горячее!) сливочное масло.

По частям примешивать просеянную муку.

Добавляя муку, сначала вымешивать тесто ложкой,

а затем руками или миксером. Оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Хорошо вымешанное тесто переложить в большую кастрюлю или миску, из расчета, что тесто увеличится в объеме почти в 3 раза. Миску предварительно смазать растительным маслом. Прикрыть миску с тестом кухонным полотенцем или пищевой пленкой, убрать в теплое место на 1 час. После хорошо обмять тесто и снова дать подойти. Еще через час творожное дрожжевое тесто готово к выпечке.