Свиная грудинка копчено-запеченная

Перед засолкой свиную грудинку промыть холодной проточной водой, обсушить, при необходимости мясную часть зачистить от сухожилий и подравнять. Также можно удалить хрящи, грубые сухожилия и кости. После обработки отправляем мясо в холодильник на несколько часов для охлаждения. И только после такой подготовки можно приступать к засолке.

В этом рецепте будет использоваться сухой посол. Взвешиваем необходимое количество посолочной смеси. Смесь соли со специями равномерно наносим на мясную часть. Для равномерного просаливания грудинки в мясной части делаем небольшие надрезы и засыпаем в них посолочную смесь.

Обработанную посолочной смесью грудинку помещаем в емкость подходящего объема и отправляем в прохладное место на 3 суток просаливаться при температуре не выше 5С.

После просаливания грудинку натираем измельченным чесноком и смесью перцев, перевязываем шпагатом, оставляем прогреваться до комнатной температуры на несколько часов, после чего можно приступать к запеканию.

На производстве термообработку ведут при температуре 85-100С. В бытовых условиях процесс термообработки можно провести в компактной коптильне, духовке или утятнице. В этом рецепте грудинку готовили в форме для запекания.

Для копчения использовалась дубовая щепа, по желанию можно использовать щепу фруктовых деревьев. Щепу помещаем в фольгу и размещаем в боковых частях емкости для запекания. Емкость для запекания ставим на плиту. Нагреваем на максимальном огне. Как только пойдет дым, загрузить мясо в емкость и продолжать готовить на минимальном огне, периодически переворачивая. Готовить около 1 часа, но все зависит от толщины и веса грудинки.

Для определения готовности мяса надо измерить температуру внутри грудинки: если температура составляет 70С, тепловую обработку можно завершать. Готовую копчено-запеченную грудинку охладить сначала при комнатной температуре, а затем обернуть в бумагу и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Готовую копчено-запеченную грудинку нарезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!