Крем Дипломат

Для крема «Дипломат» сначала готовят заварную часть. Сегодня это будет крем патисьер, в которй добавляют кукурузный крахмал. Сначала на плиту поставить сотейник с молоком и кусочком сливочного масла (25г).

Пока прогревается молоко с маслом, в отдельной миске смешать венчиком сахар, крахмал и желтки.

Тонкой струйкой влить в миску горячее молоко, хорошо размешать

и перелить смесь обратно в сотейник. Поставить на плиту и заваривать крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком

и добавляя сливочное масло по 20г.

Довести крем до кипения и варить, помешивая, примерно 1 минуту.

Снять крем с огня и переложить в застеленный пищевой пленкой контейнер. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт. Дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Заварной крем патисьер должен хорошо остыть.

Сливки будут лучше взбиваться, если их хорошо охладить. Для этого посуду для взбивания, венчик и сами сливки положите в морозилку на 15-20 минут. Перелить охлажденные сливки в посуду и взбить до воздушности.

Сливки и крем патисьер должны быть одинаково температуры, т.е. охлажденными. Сначала в отдельную посуду переложить 2 части крема патисьер, ложкой или лопаткой хорошо перемешать. Взбивать венчиком не надо, он станет жидким.

Теперь по частям добавлять взбитые сливки и аккуратно перемешивать снизу вверх, чтобы сохранить воздушность сливок, и, следовательно, воздушность крема. Всё, крем «Дипломат» готов. Если не планируете использовать весь крем сразу, то переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник, где он может храниться до 7 дней.