Киш с лисичками и сыром с голубой плесенью

Сначала приготовим песочное тесто с добавлением тертого твердого сыра для основы пирога - киша.

До начала готовки убрать в морозилку сливочное масло, чтобы оно стало твердым. Так будет легче натирать его на терке.

В миску подходящего объема просеять муку, добавить соль. В отдельную посуду измельчить на мелкой терке твердый сыр.

Когда масло хорошо охладится, на крупной терке натереть его в миску с мукой. Перетереть муку с маслом руками до образования мелкой крошки.

Засыпать тертый сыр и еще раз поработать руками. У вас должна получится мелка мучная крошка, как показано на следующем фото.

Добавить в мучную смесь яичный желток (белок на время отложите в сторону, его добавим в начинку пирога). Размешать вилкой или миксером с насадкой для теста.

Влить в тесто водку. Она нужна для рассыпчатости теста. Следом влить 2-3 ст.л. ледяной воды и быстро вымесить тесто.

Собрать тесто в комок, обернуть пишевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут или пока вы будете готовить грибную начинку для киша.

Лисички перебрать, промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие - готовить целыми.

Лук очистить и мелко порубить.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, добавить нарезанный репчатый лук и пассеровать до мягкости. Следом добавить сливочное масло, растопить его и засыпать лисички. Гриба обжаривать, помешивая, пока из сковороды не испарится вся жидкость и лисички не подрумянятся. Жареные грибы с луком посолить и поперчить по вкусу.

Огнеупорную форму диаметром 30-32 см и бортиком 4-5 см при необходимости застелить бумагой для выпечки, чтобы было легче доставать готовый пирог. Тесто достать из холодильника и руками равномерно распределить по дну формы, формируя бортики. Дно наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки.

Запекать основу для пирога в заранее разогретой до 180С духовке примерно 15 минут. За это время тесто подрумянится.

Пока запекается основа, сделать заливку. Для этого надо смешать венчиком сливки со сметаной и яйцами. Туда же отправить оставшийся белок. Посолить и поперчить смесь по своему вкусу.

Переложить в подпекшуюся форму с тестом жареные лисички.

Распределить равномерно сливочную заливку.

Поверх заливки разложить кусочки сыра с голубой плесенью. По желанию можно посыпать начинку мелко нарезанной свежей зеленью - петрушкой, зеленым базиликом или укропом.

Запекать киш с жареными лисичками и сыром в прогретой до 180С духовке примерно 30-35 минут, пока середина начинки не станет плотнее, а вся поверхность пирога приобретет приятный слегка золотистый цвет. Если начинка будет чуть подгорать, накрыть форму фольгой или смоченной в воде бумагой для выпечки. Готовый пирог достать из духовке, дать ему отдохнуть в форме 15 минут и можно разрезать на порционные кусочки. Киш с жареными лисичками и сыром с голубой плесенью готов. Приятного аппетита!