Польский постный борщик c квашеной свеклой, грибами, черносливом и «ушками» (Barszczyk czerwony z uszkami)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Польский постный борщик c квашеной свеклой, грибами, черносливом и «ушками» (Barszczyk czerwony z uszkami) необходимо...

Квашеную свеклу готовят заранее. Для её закваски потребуется не менее 2 недель. Свеклу почистить, крупно порезать, плотно сложить в банку. Добавить крупную соль, перец, сахар, очищенные зубчики чеснока и лавровый лист. Залить свеклу доверху банки холодной водой и поставить в прохладное место или в холодильник на 2-3 недели. Готовую квашеную свеклу можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев.

Подготовить свеклу для борща. Каждую свежую свеклу для варки бощика вымыть, обернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180С духовку на 1.5-2 часа. Печеную свеклу достать из духовки и дать немного остыть.

Пока свекла печется, сварить бульон из овощей и грибов. Для этого в кастрюлю положить сушеные грибы, очищенную, крупно нарезанную морковь, рубленый лук, чернослив и горошины душистого перца. Залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час.

Печеную свеклу очистить, натереть на крупной терке и добавить в бульон. Добавьте квашеную свеклу вместе с жидкостью из банки. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, насыпать сахар, приправить лавровым листом, майораном, солью по вкусу. Варите 15-20 минут на медленном огне.

Отцедить бульон через мелкое металлическое сито в чистую кастрюлю. Это и есть польский борщик. Овощи выбросить. Добавить молотый перец и лимонный сок, довести до кипения. Еще раз попробуйте и при необходимости добавьте еще сахар, лимонный сок или соль.

Отдельно отварить в кипящей подсоленной воде пельмени с грибами. Разлить постный бощик по мискам, добавить в каждую тарелку готовые грибные «ушки» и подавать на стол.