Террин из спаржи и яиц

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Террин из спаржи и яиц необходимо...

Налить в маленькую кастрюлю молоко и сливки и нагреть до точки кипения. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, подмешать муку и обжаривать до тех пор, пока у вас не получится густая паста. Постепенно влить молоко, взбивая, пока смесь не превратится в однородную массу. Подмешать сливочный сыр, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем и слегка остудить. Обрезать стебли спаржи так, чтобы их длина равнялась ширине формы для кекса объемом 1.2 л.

Слегка смазать форму маслом, затем вложить в нее пергаментную бумагу размером с дно формы. Разогреть духовку до 180С. Вбить желтки в соус. Взбить белки в крутую пену и ввести их в соус вместе со шнитт-луком, укропом, солью и перцем. Выкладывать в форму слоями спаржу и соус, начиная и заканчивая спаржей. Закрыть форму фольгой. Поставить форму в жаровню, заполнить жаровню горячей водой наполовину. Печь 45—55 минут или до тех пор, пока террин не станет плотным.

Для приготовления голландского соуса с апельсинами поместить в маленькую кастрюлю уксус, сок, перец горошком и лавровый лист. Варить до тех пор, пока смесь не упарится наполовину. Слегка остудить соус, затем поставить на маленький огонь, вбить в него веселкой сначала желтки, а затем сливочное масло. Приправить по вкусу солью и перцем и продолжать взбивать до тех пор, пока соус не станет густым. Держать соус в кастрюле с горячей водой.

Когда террин станет плотным на ощупь, вынуть его из духовки, остудить, а затем охладить. Осторожно перевернуть террин на сервировочное блюдо, снять пергаментную бумагу и украсить укропом. Нарезать ломтиками и залить теплым соусом.