Мятый картофель с жареным луком и сыром

Небольшие клубни картофеля примерно одного и того же размера вымыть с щеткой под проточной водой.

В кастрюле подходящего объема довести воду до кипения, посолить и переложить картофелины. Дождаться, пока вода повторно закипит, уменьшить огонь и варить под крышкой до полной готовности. В зависимости от сорта на это уйдет примерно 20 минут.

Репчатый лук очистить от шелухи, каждую луковицу разрезать пополам, а затем – полукольцами толщиной не более 5 мм.

Разогреть сковороду с маслом (без запаха). Переложить на нее нарезанный лук. Обжаривать на огне чуть выше среднего, активно помешивая, примерно 5 минут. Как только лук немного подрумянится, засыпать в сковороду сахар и соль. Быстро размешать.

Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить лук примерно 15-20 минут, время от времени помешивая. Готовый карамелизированный лук снять с плиты.

Слить с вареного картофеля воду, переложить на тарелку, дать обсохнуть.

Дно огнеупорной формы смазать маслом, переложить в форму картофель и толкушкой придавить каждую картофелину, чтобы она лопнула, как показано на фото. Дополнительно посолить и поперчить.

На каждую картофелину горкой выложить жареный лук.

Щедро посыпать поверх лука тертый сыр. Поставить картофель в духовку на 5-6 минут, чтобы сыр успел расплавиться, но не сгорел. Готовую мятую картошку с жареным луком и сырной корочкой по желанию посыпать свежей зеленью и сразу же подать на стол. Приятного аппетита!