Оссобуко по рецепту Джейми Оливера

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Оссобуко по рецепту Джейми Оливера необходимо...

Для обжарки нарубленных шайбочками телячьих голяшек в глубокой сковороде разогреть оливковое масло и небольшой кусочек сливочного.

Голяшки обвалять со всех сторон в муке, смешанной с солью, перцем и мускатным орехом. Переложить шайбочки на сковороду с горячей смесью масел и обжаривать с каждой стороны до румяной корочки. Посыпать рубленой зеленью и жарить мясо, часто переворачивая, еще около 10 минут.

Обжаренное мясо вынуть из сковороды, слить из нее жир. В ту же сковороду, где жарилось мясо, опять налить оливковое масло и положить кусочек сливочного. Добавить в сковороду мелко нарезанный сельдерей, морковь, лук, чеснок, туда же отправить измельченный розмарин, посолить и готовить на медленном огне, помешивая, пару минут.

Влить в сковороду с овощами вино и тушить на слабом огне, постоянно помешивая. Затем увеличить огонь и дать вину полностью выпарится.

Добавить в томатное пюре, перемешать с овощами и выложить сверху

куски обжаренного мяса, стараясь уложить их как можно плотнее. Залить в сковороду 1 л куриного бульона, дать ему закипеть, и тут же выключить.

Накрыть сковороду с мясом бумагой для выпечки, затем - листом фольги, сложенным вдвое. Укутать сковороду, чтобы пар не выходил наружу во время тушения.

Поставить сковородку в духовку, нагретую до 180С и запекать около 2 часов.

Готовое оссобуко подавать с вареным рисом.