Хайдарабадское бирьяни
Для рецепта вам потребуется:
- рис басмати (или любой длиннозерный сорт) - 300г
- творог - 200г
- козлятина - 500г
- репчатый лук - 200г
- мята (свежая, измельченная) - 2 ч.л.
- кинза (свежая, измельченная) - 2 ч.л.
- помидоры - 150г
- паста из зеленого чили - 10г
- имбирно-чесночная паста - 10г
- кумин (молотый) - 1 ч.л.
- фенхель (семена) - 1 ч.л.
- мак (семена) - 1 ч.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- мускатный орех (порошок) - 1/2 ч.л.
- звездчатый анис - 2 шт.
- черный перец (молотый) - 1 ч.л.
- корица (целая) - 1 палочка
- кардамон - 5 коробочек
- лимон (цедра) - 1 шт.
- соль - по вкусу
- гхи (топленое масло)
- красный чили (порошок) - 10г
- кориандр (молотый) - 20г
- кардамон - 5 коробочек
- гвоздика - 5 бутонов
- карии (листья) - 5 шт.
- корица - 3 палочки
- звездчатый анис - 2 шт.
- куркума (молотая) - 1 ч.л.
- масала для мяса (готовая смесь) - 1 ч.л.
- шафран - 1/2 ч.л.
- орехи (жареные) - 30г
- мята (свежая) - 1 пучок
- кинза (свежая) - 1 пучок
- пандан (листья) - 2 шт.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Хайдарабадское бирьяни необходимо...
Лук мелко порубить, обжарить и измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Мясо козы крупно нарезать, соединить с творогом, посыпать измельченными листьями мяты и кориандра, добавить лук, имбирно-чесночную и перечную пасты, полить лимонным соком и оставить мариноваться примерно на 1 час.
Рис промыть, залить водой, посолить и варить до готовности.
Обжарить оставшиеся специи в топленом сливочном масле вместе с порошком чили, кориандром, куркумой и мясом. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности мяса.
Смазать дно и бортики глубокой огнеупорной формы маслом. Наполнить её мясом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать готовой масалой (смесью пряностей) для мяса, мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы. Добавить вареный рис.
В небольшом объеме молока развести шафран и полить этой смесью бирьяни. Сверху посыпать молотыми орехами. Накрыть крышкой и поставить на несколько минут в духовку.
Готовое хайдарабадское бирьяни гарнировать листьями падана, сваренными вкрутую яйцами и овощным салатом с йогуртом. Запивать чаем из кумина.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
