Каппеллетти с сыром и соусом из спаржи
Для рецепта вам потребуется:
- лимон - 1 шт.
- спаржа - 450г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- лук шаллот - 2 шт.
- сливки (30% жирность) - 1/4 стакана
- соль - 1/4 ч.л.
- молотый черный перец - 1 щепотка
- шафран (порошок) - 1 щепотка
- мука - 2 стакана
- яйцо - 3 шт.
- соль - 1/2 с.л.
- рикотта - 3/4 стакана
- сыр пармезан (тертый) - 1/4 стакана
- петрушка - 2-3 стебля
- яйцо (желток) - 1 шт.
- соль - 1/4 ч.л.
- молотый перец, мускатный орех, кайенский перец - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Каппеллетти с сыром и соусом из спаржи необходимо...
В небольшой емкости раскрошить тычинки шафрана (или взять готовый порошок), влить 1 ст.л. горячей воды и оставить на 5 минут. Муку просеять на разделочную доску, собрать горкой, сделать в центре углубление и влить раствор шафрана, яйцо и соль. Вилкой размешивать яйцо от центра к краям, затем руками вымесить тесто. Вымешивать еще 5 минут, при необходимости добавляя дополнительно муку. Сформовать из теста шар, обернуть пленкой, убрать в сторону для расстойки на 30 минут.
Для начинки в большой миске смешать рикотту, тертый пармезан, мелко нарезанную петрушку, яичный желток, соль, перец (черный и кайенский), мускатный орех. С лимона срезать цедру, мелко ее порубить. Выжать из лимона 1 ст.л. сока и убрать в сторону.
У спаржи срезать кончики (снизу). В сотейнике вскипятить 4 стакана воды, добавить соль и приготовить в этой воде спаржу (на это уйдет 3-4 минуты). Спаржу переложить на дуршлаг. Часть отвара (примерно половину стакана) оставить, остальное вылить. У спаржи срезать верхушки и отложить для сервировки. Пюрировать остальную часть спаржи, добавляя оставленный овощной отвар.
Разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать. Вырезать из теста кружочки диаметром около 5 см. В цент каждого кружочка положить по 1 ч.л. начинки. Смазать края водой, соединить их, затем наложить кончики друг на дружка, чтобы получилось подобие шляпки.
Отварить каппеллетти в подсоленной воде, переложить шумовкой на тарелку и накрыть их крышкой, чтобы оставались теплыми.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить лимонную цедру, подержать на огне около 3 минут. Переложить цедру со сковороды на отдельную тарелку. В сковороду добавить мелко нарезанный лук шалотт, помешивая, держать до мягкости. Добавить в сковороду пюре из спаржи, сливки, приправит по вкусу специями, и готовить еще около 3 минут. Теперь самое время добавить gotovim.ru целые кончики спаржи, все прогреть, влить лимонный сок.
Каппеллетти разложить на порционные тарелки, гарнировать спаржевым соусом и лимонной цедрой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
