Судак заливной с горошком и перепелиными яйцами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Судак заливной с горошком и перепелиными яйцами необходимо...

Очищенного, выпотрошенного судака разделать на филе, удалив все кости. Нарезать филе небольшими кусочками.

Рыбные хребты с хвостом, плавники залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне прозрачный рыбный бульон. Процедить бульон и положить в него филе судака. Варить на слабом огне до готовности рыбы (около 15 минут). Вареного судака переложить на тарелку и дать остыть.

Желатин залить холодной водой (100 мл) и оставить, чтобы он набух. Залить набухший желатин процеженным бульоном и поставить на огонь. Нагреть, помешивая, чтобы желатин растворился, но не кипятить.

На дно силиконовых формочек выложить кружочки вареной моркови, дольки лимона, кружочки вареных яиц, консервированный зеленый горошек, зелень петрушки и сверху положить отварное филе судака.

Залить частью остывшего рыбного бульона и оставить в холодильнике, чтобы заливное из судака немного застыло. Когда желе застынет, залить его оставшимся бульоном и поставить заливного судака в холодильник для полного застывания.

Готовое рыбное заливное аккуратно извлечь из силиконовой формы на блюдо и подать к столу.