Осетрина, запеченная в фольге с лионским соусом
Для рецепта вам потребуется:
- осетр - 2кг
- вино белое сухое - 100 мл
- лимон - 1 шт.
- петрушка - 1 пучок
- соль - 2 ст.л.
- белый перец (молотый) - 2 ч.л.
- лук-порей - 1 шт.
- укроп - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- масло сливочное - 30г
- бульон рыбный - 100 мл
- яйцо (желток) - 1 шт.
- мука - 2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Осетрина, запеченная в фольге с лионским соусом необходимо...
Тушку осетра ошпарить и удалить шипы на хребте рыбы. Натереть снаружи и внутри солью и перцем, оставить на 5 минут. В брюшко осетра положить нарезанный кольцами лимон и зелень петрушки.
Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом и уложить рыбу. Полить обильно соком лимона, вином и накрыть фольгой. Готовить в разогретой до 200С духовке 15 минут, затем снять фольгу, смазать рыбу растительным маслом и запекать еще 20-30 минут.
Для соуса в сотейнике растопить половину сливочного масла, всыпать муку и слегка обжарить. Влить бульон и размешать, чтобы не осталось комочков.
Отдельно пассеровать на смеси сливочного и растительного масла мелко нарезанные лук и зелень, влить вино и готовить на среднем огне 5 минут. Соединить обе смеси, размешать и довести до кипения.
Загустить соус взбитым желтком и, постоянно помешивая, проварить несколько минут, но не доводить до кипения.
Когда соус загустеет, снять с плиты и протереть через сито. Когда соус остынет до комнатной температуры, добавить оставшееся сливочное масло.
Готового запеченного осетра переложить с противня на блюдо и подать к нему лионский соус.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
