Копченый свиной окорок мокрого посола с пряностями
Для рецепта вам потребуется:
- свинина (задняя часть) - 10 кг
- красное вино - 400 мл
- чеснок - 2-3 зубчика
-
ягоды можжевельника - 150г
- соль - 920г
- сахар - 100г
-
гвоздика - 2 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченый свиной окорок мокрого посола с пряностями необходимо...
Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным чесноком и уложить в посолочную емкость, добавив ягоды можжевельника.
Для приготовления рассола довести до кипения 10 л воды, добавить оставшуюся соль, сахар, гвоздику и лавровый лист. Варить на среднем огне 15 минут, профильтровать и остудить. Залить рассолом свинину, выдержать в прохладном месте 1 неделю.
Просоленные куски мяса достать, просушить в течение 6 часов и отварить в кипящей воде до полуготовности. Остудить, просушить, обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянуть шпагатом.
Коптить холодным способом в течение 1-1,5 недели, периодически смачивая бумагу вином.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
