Осетинский пирог с фасолевой начинкой «Хъадурджин»

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Осетинский пирог с фасолевой начинкой «Хъадурджин» необходимо...

Для начинки фасоль промыть, залить водой, оставить на ночь. Утром промыть и сварить до мягкости.

Для теста в 150 г теплой воды развести дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Просеять муку горкой, в центре сделать углубление, добавить примерно 1,5 ч. л. соли влить дрожжи, теплый кефир и оставшуюся теплую воду.

Вымесить мягкое, липкое тесто. Добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, примять тесто, накрыть пленкой и оставить на 40 минут. Через 40 минут тесто снова примять и снова дать подойти.

Для начинки вареную фасоль пюрировать или пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, мелко порезанные 1-2 зубчика чеснока, примерно чайную ложку сухого чабреца, соль и перец по вкусу. Хорошо размешать и скатать в шар.

Разделить тесто на 3 равные части. Из каждого куска теста сформовать лепешку диаметром 20 см и оставить ее отдохнуть минут на 5-10.

Взять начинку, примерно равную по объему тесту, сформовать из начинки лепешку меньшего, чем тесто размера и уложить на тесто. Аккуратно стянуть тесто к середине, защепить тесто в середине, перевернуть и рукам растянуть пирог.

Перенести пироги на противень, смазанный растительным маслом. В середине пирога пальцами сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Запекать осетинский пирог с фасолевой начинкой в прогретой до 260 С духовке 15 минут, пока верх пирога не зарумянится.

Готовые пироги обильно смазать сливочным маслом и уложить их стопочкой один на другой.