Чиабатта на ржаной муке с манкой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Чиабатта на ржаной муке с манкой необходимо...

Половину манки смолоть в муку в блендере. В чаше комбайна соединить все виды муки и манку. Влить молоко, разбавленное тёплой водой, развести дрожжи, влить дрожжи в муку. Замесить тестоа: первые 5 минут вымешивать на малой скорости, затем скорость увеличить и месить еще 5 минут, пока не получится мягкое однородное тесто.

Добавить соль и месить еще 5 минут на средней скорости комбайна, вливая понемногу оливковое масло. Тесто накрыть плёнкой, поставить тесто для расстойки в холодильник на 48 часов.

Через сутки тесто обмять. Через 48 часов тесто, не обминая, аккуратно выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 3 порции.

Переложите заготовки для чиабатты на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пекарской бумагой, придать хлебу желаемую форму, посыпьте мукой, накрыть плёнкой или полотенцем. Поставить для расстойки в тёплую духовку (25С) на 1.5 часа.

Духовку разогреть до 230С, установив на дно духовки противень с кипятком. Затем снизить температуру до 210С и выпекать приблизительно 25 минут. Остудить готовый хлеб на решётке и можно порезать на ломтики.