Заправка для борща консервированная

Подготовить овощи, хорошо помыв их и очистив от шелухи и кожицы. Если свёкла мелкая и больше напоминает горох, то ее целесообразнее сначала отварить, а затем уже очистить.

Нашинковать лук. Это работу удобнее всего выполнять при помощи кухонного комбайна, тогда потока слез удастся избежать и со «злыми» экземплярами.

Морковь натереть на крупной терке или кухонным комбайном.

То же самое проделать со свеклой.

Измельчить помидоры ножом или пропустить через мясорубку или тёрку.

В последнем варианте не требуется предварительно снимать кожицу с томатов - она просто остается в руках.

Уварить томаты, если их взято свыше 500г.

Например, если 1 кг, то уварить примерно в 2 раза.

Разогреть в тазу или в кастрюле масло.

Высыпать в него лук, а минут через пять добавить морковь и, при желании, сладкий перец.

Пассеровать 10 минут и влить томат.

Добавить к овощам сырую свекольную стружку (если свёкла предварительно отваривалась, то ее засыпают не через 10, а через 25 минут после добавления моркови). Всыпать соль, сахар. Варить еще 3 минуты. Влить уксус, прокипятить и снять кастрюлю с плиты.

Разложить борщовую заправку по банкам, накрыть крышками. Далее банки с овощами можно либо закатать, перевернуть на крышки и, утеплив, оставить до остывания. Либо стерилизовать в течение 15 минут и закатать крышки. При стерилизации необходимость в укутывании банок отпадает. Консервированную заправку для борща хранить в сухом прохладном месте.