Запеканка из баклажанов с чечевицей

Чечевицу промыть, залить водой и оставить на 3 часа. Можно оставить в воде на ночь в холодильнике. Замоченную чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной примерно 5-7 мм.

Помидоры нарезать кубиками. Лук очистить,нарезать примерно такими же кубиками, как и помидоры. Очистить чеснок, мелко порубить ножом.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить порциями кружочки баклажанов, подрумянивая их с двух сторон. Жареные баклажаны на время переложить на тарелку.

В сковороду добавить 2 ст.л. растительного масла и пассеровать лук с чесноком. Добавить помидоры и тушить на небольшом огне до получения густого томатного соуса. Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус соуса.

Переложить в томатный соус чечевицу, влить примерно 150 мл воды и проварить на слабом огне 20 минут.

Огнеупорную форму смазать растительным маслом и выкладывать слоями поджаренные баклажаны

и чечевичную смесь. Верхним слоем уложить баклажаны.

Для заливки смешать венчиком или вилкой яйцо со сметаной, добавить соль, молотый перец, измельченный укроп и мускатный орех.

Вылить приготовленную смесь на запеканку, прикрыть фольгой и поставить в заранее разогретую до 180С духовке но 20-25 минут. Если хотите, чтобы верх запеканки аппетитно подрумянился, то за 5 минут до окончания готовки снимите с формы фольгу. Готовую запеканку из баклажанов с чечевицей можно подавать в той же форме, в которой она запекалась. Приятного аппетита!