Тесто заварное (базовый рецепт)

В кастрюле налить воду, положить сливочное масло.

Добавить соль и сахар. Поставить на небольшой огонь и дождаться, когда растворится масло.

Не давать смеси закипеть, снять кастрюлю с огня и всыпать сразу всю муку.

Быстро и хорошо перемешать до однородности массы.

Когда тесто соберется в комок, вернуть кастрюлю на огонь и продолжать размешивать, подсушивать тесто, пока на дне кастрюли появится мучной налет, как показано на фото. После этого снять кастрюлю с огня, перемешать и дать немного остыть.

Пока тесто остывает, в отдельной миске размешать вилкой 3 яйца.

По частям подливать в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждой порции и контролируя консистенцию теста.

Если после добавления трёх яиц тесто медленно спадает с ложки, образуя треугольник, называемый «птичий язычок» (см. на фото), то добавлять четвертое яйцо не надо. Если нет, то в отдельной миске размешать четвертое яйцо вилкой и понемногу добавлять в тесто, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Готовое заварное тесто можно перекладывать в кондитерский мешок и отсаживать на противень в зависимости от выбранного рецепта профитроли, эклеры или кольца.