Тесто для орешков

Для приготовления теста для орешков отделить белки от желтков. В миске взбить миксером белки до устойчивой пены.

В другой миске растереть желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет.

В ковшике растопить сливочное масло и перелить его тонкой струйкой в миску с желтками с сахаром, продолжая размешивать миксером.

Следом за сливочным маслом, добавить сметану

и гашеную уксусом соду. Для этого взять столовую ложку, насыпать в неё соду и смешать с уксусом. Размешать, чтобы смесь запузырилась, а затем вылить в миску и перемешать.

Добавить взбитые белки.

Аккуратно примешать белки, двигая ложкой снизу вверх.

По частям примешать муку.

Готовое тесто для орешков получится не крутое, а как мягкое сливочное масло. Можно раскладывать его по формочкам орешницы сразу или убрать в холодильник на ночь (или на несколько часов). Тогда тесто станет плотнее, от него можно отщипывать по кусочку, скатывать в шарик и укладывать в лунки орешницы. На конечный результат использование теста сразу или через сутки в холодильнике не влияет. Готовые скорлупки наполняют готовой начинкой по своему вкусу.