Копченые свиные ребрышки (сухой посол)
![Копченые свиные ребрышки (сухой посол). Фотография рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол). Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/rec.jpg)
Для приготовления ребрышек вам потребуется:
- ребрышки свиные (без кожи, с прослойкой жира) - около 1кг
- соль (среднего помола) - 80г
- сахар - 1/2 ч.л.
- перец черный горошком - 5 шт.
- кориандр (семена) - 1/2 ч.л.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- щепа ольховая - 20г.
Рецепт ребрышек:
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 01 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b01.jpg)
Приготовить засолочную смесь. В ступку положить соль среднего помола и растереть пестиком с сахаром, горошинами черного перца, семенами кориандра и разломанными на кусочки лавровым листом. Кусочки специй должны быть довольно крупными. К получившейся смеси добавить нарезанный лепестками очищенный чеснок и снова перемешать. Смесь для засолки мяса готова.
Подготовить ребрышки для засолки. Кусок мяса промыть, хорошо обсушить на бумажных полотенцах, срезать все лишнее (пленки).
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 02 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b02.jpg)
Засолочную смесь разделить на 2 неравные части. Большей частью смеси натереть ребрышки со всех сторон, положить на тарелку, засыпать оставшейся соляной смесью и накрыть небольшим гнетом. В таком виде убрать на 3 дня в холодильник.
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 03 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b03.jpg)
Через 3 дня обвязать ребрышки бечевкой, как описано в этом рецепте.
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 04 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b04.jpg)
Подготовить щепу к копчению: сложить в миску, залить водой и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь установки.
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 05 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b05.jpg)
Подвесить ребрышки за петлю из бечевки на крестовину. Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)).
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 06 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b06.jpg)
Поставить коптильню на плиту, и включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу.
Дождаться, когда на термометре будет 80С (см. термометр на крышке коптильни). После этого уменьшить нагрев плиты, чтобы температура не поднималась и оставалась на уровне 70-80С.
![Фотографии рецепта Копченые свиные ребрышки (сухой посол), 07 Копченые свиные ребрышки (сухой посол), Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/svinrebrakoptiln/b07.jpg)
Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в кастрюлю коптильни, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить ребрышки при температуре 70-80С 1 час.
Через час снять коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать с них бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей порезать копченые свиные ребрышки ломтиками. Приятного аппетита!
похожие рецепты
реклама