Португальский суп-пюре из листьев салата и нута

Суп-пюре из листьев салата готовить очень просто. Вначале для получения льда заморозить немного воды.

Салатные листья вымыть, стряхнуть с них излишек воды, нарезать, окунуть на одну минуту в предварительно подсоленную горячую воду. После этого сразу же погрузить в воду со льдом. Такая несложная операция позволит сохранить зеленоватый цвет листьев салата.

Приготовить для супа кремообразную основу. Для этого прямо в кастрюле пассеровать на растительном масле измельченные лук с зубчиком чеснока до прозрачности, присоединить нарезанную небольшую морковь. Продолжать пассеровать овощи еще 1-2 минуты, помешивая лопаткой, затем залить бульоном.

После закипания бульона к овощам прибавить ещё нарезанный кубиками картофель. Посолить по вкусу.

Отваренные для основы супа-пюре овощи и 1/2 часть охлажденных салатных листьев взбить в блендере до состояния нежного крема.

Получившееся пюре перелить обратно в кастрюлю, присоединить оставшиеся листья салата, тщательно перемешать.

Вареный (или консервированный) нут подогреть, затем процедить. В подогретый нут добавить выдавленные через пресс 3 чесночных зубчика, соль, нарезанные вяленые томаты (вначале замочить в горячей воде на 20 минут), зелёный лук, петрушку, сладкий маринованный перец, молотый чёрный перец, оливковое масло и уксус. Всё перемешать.

В каждую порцию супа выложить по полной столовой ложке смеси из томатов и нута и подавать на стол. Португальский суп из зеленого салата с нутом готов к подаче. Приятного аппетита!