Штоллен (из книги Ришара Бертине)

С вечера замочим цукаты, изюм и вишню (клюкву) в роме.

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Муку просеять, растереть в муке дрожжи и в смесь вылить молоко, соль, сахар, яйца и масло. Мэтр рекомендует работать с тестом на столе, я же, перемешав ложкой, засунула всё в тестомесилку, затем скребком проверила, промесилось ли тесто. Тесто кажется жидковатым. Убираем тесто на час-полтора.

Займёмся миндальным кремом. Для крема взбить масло с сахаром.

Добавить миндаль. Взбить, затем добавить яйца и хорошо взбить. Получается пышная масса. Хорошо накрываем и убираем в холодильник. Слегка обжарим миндальные пластинки.

Вот прошло полтора часа, видно, что тесто выросло.

Вываливаем его на рабочий стол, притрушенный мукой, делаем лепёшку и посыпаем листиками миндаля, корицей, выложим цукаты и сухие ягоды, что мокли в роме.

Складываем тесто, чтобы фрукты распределились внутри.

Формируем из теста шар и убираем его на 30 минут отдыхать.

Через 30 минут делим тесто на 3 равных части. Делаем из них прямоугольники около 20Х15 см.

Кладём на тесто мелкие кусочки марципана и смазываем кремом (а надо было наоборот, вначале крем, потом марципан).

Формируем штоллены, чтобы вся начинка оказалась внутри.

Ставим на расстойку на 2-2 1/5 часа

Духовка разогрета до 175С с поддувом, ставлю на 35 минут. За 10 минут до готовности растопить масло для глазури и смешать его с ромом. Штоллены испеклись. Промазываем их тщательно глазурью.

Посыпаем сахарной пудрой и оставляем их хотя бы дня на 2-3, чтоб всё созрело. Пробуем. Нежное, не тяжёлое тесто. Очень даже... Угощайтесь!