Цветаевский пирог с малиной

Просеянную муку смешать с разрыхлителем. Добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и хорошо перетереть руками до образования крошки.

Крошка будет выглядеть примерно так.

В другой миске растереть венчиком сметану с сахаром.

Добавить сметанную смесь в мучную крошку и быстро вымесить мягкое однородное тесто. Закрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Для приготовления сметанной заливки половину сахара растереть миксером с яйцами до однородной кремовой массы.

Продолжая размешивать, добавить ванильный сахар и муку.

Следом примешать сметану. Взбить миксером, доведя все ингредиенты до однородности. Сметанная заливка будет похожа на крем.

Для начинки малину перебрать, если есть необходимость, то вымыть, погружая дуршлаг с малиной в воду, а затем обсушить ягоды на бумажном полотенце. Смешать малину с оставшимся сахаром и крахмалом.

В форму с высокими бортиками выложить тесто и равномерно распределить его по дну и стенкам.

На тесто выложить малину с сахаром и крахмалом. Старайтесь равномерно распределить ягоды.

Залить малину сметанным кремом и отправить пирог в духовку.

Запекать на среднем уровне в прогретой до 180С духовке примерно 50 минут. Готовый пирог с малиной и сметанной заливкой вынуть из духовки, остудить при комнатной температуре и убрать на ночь в холодильник. За ночь начинка станет плотнее и цветаевский пирог с малиной будет легко разрезать на порционные куски. Приятного аппетита!