Лисички в топленом масле (конфи на зиму)

Лисички перебрать, удалить все загрязнения, вымыть под проточной холодной водой и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, обсушить на бумажных полотенцах. Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие - готовить целыми.

В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло.

Добавить все грибы.

Сразу посолить.

Готовить лисички без крышки на сильном огне. Грибы выделяют много сока, и вам надо будет дождаться, когда от весь выпарится, не забывая время от времени помешивать содержимое сковороды.

В конце концов, жидкость испарится и в сковороде останутся только томленные в масле лисички. Сливочное масло станет прозрачным, без какого-то намека на сыворотку.

Теперь жареные лисички можно разложить по стерилизованным банкам. Грибы укладывать очень плотно, заливая маслом под самое горлышко. Масло должно полностью покрывать грибы. Закрыть банки с грибами в масле ошпаренными кипятком крышками. Дать грибам конфи остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в погреб или холодильник.