Заварной крем Патисьер (creme patissiere)
Заварной крем патисьер (crème pâtissière) отличается от классического английского заварного крема кустард (Custard with Vanilla) наличием в составе кукурузного крахмала. Для ароматизации идеально подойдут стручки ванили, которые заваривают горячим молоком. Вместо стручков можно взять ванильную эссенцию или ванильный сахар. Готовый крем патисьер отправляют в холодильник, и он становится похожим на желе. Патисьер - основа сразу для нескольких других кремов (например, муслина или дипломата).
Для приготовления крема вам потребуется:
- молока - 500 мл
- сахар - 120г
- соль - 1 щепотка
- яйцо (желтки) - 80г
- крахмал кукурузный - 50г
- масло сливочное - 60г.
Рецепт крема:
На плиту поставить сотейник с молоком и кусочком сливочного масла (25г).
Пока прогревается молоко с маслом, в отдельной миске смешать венчиком сахар, крахмал и желтки.
Тонкой струйкой влить в миску горячее молоко, хорошо размешать
и перелить смесь обратно в сотейник.
Поставить на плиту и заваривать крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло по 20г.
Довести крем до кипения и варить, помешивая, примерно 1 минуту.
Снять крем с огня и переложить в застеленный пищевой пленкой контейнер. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт. Дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Заварной крем патисьер можно хранить в холодильнике 3 дня.
2024-05-29
средний балл: 5.00
голосов: 1
похожие рецепты
реклама
