Сочные говяжьи котлеты

Для приготовления котлет пропустить через мясорубку со средней решеткой нарезанную кусочками говяжью мякоти. Репчатый лук мелко порубить. А дальше решайте сами - либо добавлять лук сырым, либо предварительно пассеровать на масле. Лук нужен, чтобы готовые зразы получились сочнее. Но помните, что свежий лук дает фаршу кислинку. Поэтому я обычно все-таки лук обжариваю, и только после этого кладу в фарш. Для тех же целей что и лук в фарш добавляю и сухари. Их тоже делаю сама.

Фарш надо хорошо вымесить, прибавляя при размешивании примерно треть стакана воды. Затем отбиваю фарш о дно миски, чтобы он стал вязким. Тогда при жарке котлеты не потрескаются. Легче отбивать фарш, разделив его на части. Просто берете кусок фарша и бросаете его на разделочную доску, собираете в кучку и бросаете еще раз. И так раз 6-10 с каждой порцией фарша. Из отбитого фарша сформовать котлеты.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать говяжьи котлеты с двух сторон до образования корочки. По желанию котлеты можно довести до готовности в духовке, прогретой до 190С. Или просто хорошо прожарьте их в сковороде без крышки. Готовые котлеты гарнировать рисом, картофельным пюре или овощами.