Камбала в духовке с зеленым маслом из петрушки с лимоном

Если планируете на гарнир картофель, вымыть клубни и варить 20 минут в подсоленной воде.

С потрошеных тушек камбалы счистить мелкую чешую, сполоснуть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.

Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой. Хотя некоторые этого не делают, как хотите.

Сделать на тушке неглубокие параллельные надреза. Перевернуть и проделать то же самое со стороны брюшка. Натереть камбалу смесью соли и молотого черного перца со всех сторон и отложить в сторону, пока готовить зеленое масло.

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.

Свежую зелень вымыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах, отделить листья от веток и мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

Смешать в небольшой миске свежую зелень с чесноком, добавить мягкое сливочное масло, размешать вилкой. Добавить сок и цедру примерно восьмушки лимона. Посолить (2х щепоток мелкой соли будет достаточно), перемешать. Зеленое масло для рыбы готово.

Рыбу с картошкой лучше запекать в фольге. И чтобы фольга не прилипла к камбале, используйте пекарскую бумагу. Бумагу смазать растительным маслом, уложить на неё камбалу и очищенный, недоваренный картофель, нарезанный четвертушками. Приподнять края фольги над рыбой с картошкой и отправить в разогретую до 190С духовку примерно на 20 минут.

Примерно за 5 минут до готовности рыбы, развернуть фольгу и поставить противень под гриль, чтобы и камбала, и картошка немного подрумянились.

Запеченную камбалу переложить на блюдо, вокруг разложить подрумяненный картофель. На рыбу выложить кусочки зеленого масла, чтобы оно подтаяло и пропитало камбалу. Готово, можно есть. Приятного аппетита!

Не переживайте за кости. Запеченные кусочки рыбы легко отделяются от хребта.