Борщ с тыквой (без картофеля)

Сначала приготовить бульон для супа. Мясо на косточке вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Как только вод начнет закипать, уменьшить нагрев и варить на слабом огне не менее 1 часа, снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, посолить, добавить специи. Через час переложить вареное мясо на тарелку, срезать с косточки и отставить на время в сторону. Вареную морковь, луковицу, лавровый лист выбросить из бульона.

Тыкву очистить от кожуры и семян. Очищенную тыквенную мякоть нарезать кубиками.

Тыкву пересыпать в кипящий бульон. Как только бульон повторно начнет закипать, уменьшить нагрев до минимального и продолжить варить, пока подготавливаем остальные овощи для борща.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови). В идеале - свеклу нарезать тонкой соломкой.

Примерно так же измельчить морковь. Лук мелко нарезать.

В сковороде на растительном масле пассеровать репчатый лук, добавить морковь. Готовить, помешивая, до мягкости моркови.

Переложить пассеровку в кастрюлю с супом.

Теперь надо довести до полуготовности свеклу. В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла, добавить свеклу и обжаривать, помешивая, 1-2 минуты. Положить в сковороду со свеклой томатную пасту, размешать, можно влить лимонный сок или уксус и немного бульона. Готовить на слабом огне под крышкой.

Примерно через 10 минут переложить свеклу в кастрюлю. По вкусу добавить соль и сахар. Проварить на небольшом огне примерно еще 10 минут. Готовый борщ с тыквой разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью, положить ложку сметаны и подавать на стол. Приятного аппетита!