Бычий хвост «алла Ваччинара»
Для приготовления вам потребуется:
- бычий хвост (или телячий) - 600г
- сало - 40г
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- сельдерей (листья, корень) - по вкусу
- помидорная масса - 350г
- чеснок - 3 зубчика
- белое вино (сухое) - 150г
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
- оливковое масло для обжаривания.
Рецепт :
Хвост разрезать на куски 3-4 см. Вымыть, опустить в кипящую солёную воду и варить до 20 минут.
Тем временем приготовить смесь из сала, петрушки, чеснока, моркови и положить в широкую сковороду с маслом. Когда всё зарумянится, добавить куски хвоста.
Всё поджарить на медленном огне, залить вином, посолить, поперчить и продолжать готовку.
Когда вино испарится, добавить помидоры (помидорная масса – вжикнула блендером). Готовить на медленном огне очень долго, помешивая время от времени и добавляя горячую воду при необходимости. Проверить на вкус (соль, специи) и готовить до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Сельдерей мелко нарезать и тушить ещё полчаса. Кто любит ароматную кухню, не грех добавить 1 гвоздику, красный перец, чуть-чуть корицы, мускатный орех и майоран. Подавать рагу очень горячим, полив соусом в котором хвосты готовились.
этот рецепт участвовал в конкурсе ГОТОВИМ : "С миру по ложке!"
средний балл: 3.85
голосов: 20
похожие рецепты
реклама
